Различия кофе

Рассмотрим основные отличия этих классификационных видов кофе.

По ботаническому виду деревья кофе насчитывают несколько сотен наименований. Но в торговой практике в основном используются 3 вида— арабика, робуста и либерика. Чем же они отличаются друг от друга?

Арабика (аравийский кофе) — цвет кофейных зерен зеленый с синеватым или синевато-серым оттенком, по размерам кофейные зерна средние, в длину достигают от 9 до 15 мм, в ширину — от 8 до 10 мм. После варки кофе имеет приятный и нежный вкус, а также тонкий кофейный аромат. Содержание кофеина среднее (0,6-1,5%).

Либерика (либерийский) — цвет кофейных зерен темно-красный, плоды крупные (длина от 20 до 27 мм), после варки вкус грубоватый, аромат резкий. Содержание кофеина умеренное (1,2-1,5%).

Робуста — цвет плодов желтый разных оттенков. Плоды мелкие, при варке вкус и аромат грубые, резкие, кофейные. Содержание кофеина высокое (1,8-3,0%).

Из-за таких различий во вкусе, аромате, а также содержании кофеина эти виды кофе используют по-разному. Арабику и робусту — для приготовления кофе, а либе-рику — в кондитерской промышленности. При этом кофе со стопроцентным содержанием арабики и робусты встретишь не часто, а вот смесь этих видов в разных пропорциях очень распространена.

Кроме различий по ботаническому виду на качество получаемых напитков оказывает огромное влияние место их произрастания, так как в разных частях света кофейные зерна одного вида будут отличаться друг от друга. Рассмотрим основные места произрастания кофе.

Бразильский кофе считается классическим. Бразилия занимает первое место в мире по экспорту кофе. Вкус этого напитка знаком всем любителям кофе. Считается, что этот вид кофе имеет нейтральный вкус, так как у других видов существуют различные оттенки вкуса.

Существует несколько видов бразильского кофе, причем различаются они, в первую очередь, по тем портам, через которые их вывозят. К таким портам можно отнести Викторию, Паранагуа, Сантос и Рио-де-Жанейро.

Рассмотрим основные отличия этих видов кофе. Так, кофе, вывозимый через порты Рио-де-Жанейро и Виктория, к сожалению, не совсем хорош по своим вкусовым достоинствам: в аромате присутствует оттенок лекарств, который объясняется наличием в почвах этих районов большого количества йода. К тому же при заваривании данные виды кофе обладают достаточно грубым, острым и крайне неприятным вкусом и ароматом приготовленного напитка. Именно поэтому их не используют как самостоятельный напиток. Но, имея хорошую экстрактивность, они добавляются в смеси различных сортов кофе. В качестве примера такого кофе можно привести «Минас-Рио», вывозимый через порт Рио-де-Жанейро, а также сорта «Капитания», «Виктория» и «Каравелла», вывозимые через порт Виктория.

Сорта, вывозимые через другие порты, по органолептическим достоинствам значительно превосходят описанные выше.

Через порт Паранагуа вывозят кофе сорта «Парана». Он имеет высокие органолептические достоинства, к которым можно отнести гармоничный тонкий вкус, а также аромат получаемого напитка

Через порт Сантос вывозят сорт кофе «Сантос», причем данный сорт имеет еще и 8 разновидностей. Из них 6 подсортов специалисты относят к первому товарному сорту, а 2 — ко второму. Самым лучшим из этих 8 сортов признан сорт «Сантос-Бурбон». По внешнему виду кофейные зерна данного сорта достаточно мелкие, цвет у них от светло-оливкового до темно-оливкового, вкус напитка мягкий. К недостаткам данного вида можно отнести достаточно слабый аромат. Из-за своих характеристик данный кофе могут использовать и в качестве самостоятельного сорта, и как добавку в различные смеси.

Источник: http://www.znaytovar.ru/

В данном разделе: